CHEESECAKE CRU CACAO, BANANE & FRAISES

“Ce week-end là a Normandie était particulièrement chaud, le soleil brillait sur la Seine qui reflétait le ciel bleu, sans petit nuage cotonneux. Le temps était estival et l’envie de farniente omniprésent parmi nous tous, la pensée d’un plongeon dans une eau transparente inéluctable et le désir de glaces si intense que je n’ai su y résister. Le gâteau serait frais, coloré et gourmand à la fois. Pour la première fois je me suis lancée dans un cheesecake cru avec des fraises aromatiques et biologiques venues de Cabourg. J’ai toujours un penchant pour le chocolat qui, je trouve, se marie à merveille avec les fruits rouges. J’ai glissé la délicate poudre de cacao cru Iswari dans la pâte et nappé le gâteau avec un coulis velouté sur lequel repose fruits rouges, fruits séchés et fleurs du jardin des mes parents. La gourmandise a pris le dessus et nous n’avons pas attendu que la glace devienne fondante en bouche, tous appelés par la fraîcheur et cette couleur rouge passion des fraises d’été. Le succès de ce gâteau s’encre dans une histoire douce et poétique, ravivant mon désir créatif et mes doigts pâtissiers.” Une recette de Camille de Rosenoisettes.

Ingrédients pour 6 personnes

La base:

  • 8 dates medjool
  • 120g d’amandes
  • 30g de flocons d’avoine
  • 2 càs de cacao cru Iswari
  • 2 à 3 càs d’eau

La couche à la banane:

  • 2 bananes mûres
  • 2 càs de crème de coco
  • Vanille en poudre

La couche à la fraise:

  • 180g de noix de cajou
  • 2 càs de crème de coco
  • 2 càs d’huile de coco
  • 2 càs de sirop de coco
  • 400g de fraises mûres
  • 1 petit morceau de gingembre

La décoration:

Préparation

La veille, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau.

Pour la base, dénoyauter les dates.
Placer les amandes et les flocons d’avoine dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange avec de fins morceaux.
Ajouter les dates, le cacao et l’eau.
Mixer de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des bord.
Chemiser un moule cerclé avec contour amovible avec du papier sulfurisé et répartir la pâte obtenue avec les doigts de la manière la plus uniforme possible.
Réserver au frais.

Mixer les bananes avec la crème de coco et la vanille.
Si jamais vos bananes ne sont pas assez mûres vous pouvez ajouter un peu de sirop de coco.
Répartir la crème de banane sur la pâte.
Réserver au congélateur.

Rincer les noix de cajou et les placer dans le bol d’un blender.
Ajouter les fraises et le reste des ingrédients.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Goûter pour ajuster le sirop de coco si besoin.
Verser sur la couche de banane et lisser le dessus.
Réserver au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Pour la décoration mélanger le cacao cru en poudre avec le sirop de coco et un tout petit peu d’eau tiède.
Mélanger afin d’obtenir un coulis épais, ajuster les doses de cacao ou d’eau pour avoir la texture parfaite.
Décorer le tour du gâteau avec le coulis puis le dessus en disposant les fruits frais, les fruits séchés et la barre.
Savourer le gâteau encore frais.

© Rosenoisettes